Filets de sole aux pointes d'asperges vertes
Préparation
Eplucher et pocher les asperges dans l'eau salée. Réserver 25 cl du jus de cuisson (sauce).
Cuire meunière les filets de soles ainsi que les asperges fendues en deux.
Réduire le jus d'asperge avec la crème et monter au beurre.
Assaisonner.
Dresser dans l'assiette en éventail, napper de sauce. Tiges de ciboulette en décoration.
Remarque : pour casser le ton bicolore blanc - vert, il est possible de rajouter une ou deux demi tomates cerise mi-cuites sur un côté de l'assiette.
Source :
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 petites soles de 200 g en filets
1 botte d'asperges vertes
10 cl de crème liquide
2 jaunes d'œufs
50 gr de beurre
sel, poivre
Vin conseillé :
Anjou blanc ou Pinot blanc
Ingrédients
1 botte d'asperge blanche
1 botte d'asperge verte
6 bâton de surimi
3 branches de basilic
1 tomate
Pour la vinaigrette :
2 c à s de jus d'orange
1 c à s de vinaigre balsamic blanc
2 c à s d'huile de tournesol
1 c à c de sel
Ingrédients
4 asperges et 12 pointes d'asperges
50g de farine
50g de beurre
25g de crottin de chèvre
25g de parmesan
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Herbes de provence
1 citron
Ciboulette
20 cl de crème fleurette
200g de ricotta
Ingrédients
75% d'Asperges de Travers biologiques
25% de Pommes de terre
Sel non traité